HACCP是一個國際公認保證食物鏈所有階段食品安全的體系。這種管理工具與傳統的檢驗和質量控制程序相比較，是控制食品危害的更結構化的方法。HACCP把危害控制建立在食品的設計和制造過程中，而不是依賴于最終產品檢驗，即重點是預防而不是只針對危害的檢驗。

　　一、HACCP產生背景

　　國際競爭日益激烈，公眾健康意識日益增強，食品和飲料業面臨新的挑戰。通過預防性和保護性的方法來實施質量和安全管理體系可以更大幅度的減少企業的成本，同時滿足顧客的消費者對產品的質量和安全要求。

　　從市場的角度看，事物中毒向食源性疾病的流行、爆發，所引起的相關損失對企業的品牌效應和聲譽將產生嚴重的影響，并且有可能導致企業業務的全面損失甚至受到法律的制裁。HACCP體系的建立能協助預防此類損失的產生并為企業提供了如何有效管理工作流程以防衛和控制食品源的框架。

　　二、HACCP標準的特點

　　HACCP是一個以預防食品安全危害為基礎的食品安全生產、質量控制的保證體系，被國際權威機構認可為可控制由食品引發疾病的最有效的方法。世界上越來越多的國家認可HACCP是確保食品安全的有效措施。HACCP主要利用有效的風險評估、關鍵控制點的建立、關鍵限值的制定來進行監控。

　　三、HACCP標準的七項主要原則

　　進行危害分析

　　識別重點控制項目(CCP)

　　為每一CCP的要和建立控制過程

　　制定糾正措施

　　建立文件化的程序

　　建立體系驗證的程序

　　四、ISO22000標準特點

　　為HACCP標準的升級版

　　食品安全管理范圍延伸至整個食品鏈，對于生產、制造、處理或供應食品的所有組織

　　強調交互式溝通的重要性

　　五、體系的監視和測量增加危害分析輸入的持續更新、操作性前提方案和HACCP計劃中要素的實施和有效性